Открываем "народный" пивной бар/ресторан/паб

[chirrik]

информация у меня из открытых источников. Я не профессионал, но самому стало интересно что к чему. Например вот здесь есть цены. Пример не очень корректный )) Но если откорректировать с учетом нашей специфики, и умножить на 2-3 раза, получим цифру в 40 евро.

Я не настаиваю на правильности своих расчетов, но ведь нужо обсуждать. А получается что мы вдвоем дискуссию устроили.

Сцылка не работает чёт у меня.

Просто в свою молодость мы открыли на волге подобие яхтклуба. Сняли причал(если таковым можно его было назвать) отрамонтировали постройку на берегу и там сделали типо клуба. Пиво пили, посиделки устраивали. Потом чем дальше больше. В итоге продали всё и причин уйма была. И раздор и не доверие и кто больше вложил и кто больше работает. Трындец короче. Всё хорошо было когда был просто причал и место для посиделок, и приезжали со своим и всех угощали.

«Вам еще далеко до нас!» - с гордостью говорят чехи, немцы, англичане, когда речь заходит о культуре пития пива, а тем более - об объемах этого самого пития. Насчет литража - спорить сложно, со статистикой ничего не поделаешь: чех за год выпивает 140 л пива, немец - порядка 130 л, а русский - всего лишь 60 л.

Много нюансов.

О ...........а я то оказывается немец.....

[Sumrak777]

Столичная тенденция последних лет - переток клиентов из ресторанов в более демократичные пабы. Также потихоньку в пабы перемещаются и подземно-парапетные любители пива. Мол, начал зарабатывать деньги, значит, хватит по переходам слоняться. Среднегодовая рентабельность пабов колеблется в пределах 20-35%. Естественно, что столичные заведения могут похвастать большими прибылями. В регионах доходность ниже, а ведь расходы на содержание пивного заведения одинаковые

Чтобы безболезненно стартовать, следует обладать не менее чем $350-400 тыс. Если же население города не превышает 500 тыс. человек, будет достаточно суммы в $150-200 тыс. Архисложно в сегодняшних реалиях найти достойное помещение, особенно в крупных городах. Аренда в столице обойдется порядка $50 за 1 кв. м, а для успешного заведения нужно 300 кв. м.

Ведь только под кухню придется выделить как минимум 50 кв. м. Таким образом, $15 тыс. в месяц вынь да положь. Кухонный инвентарь - $50-70 тыс. И это не считая посуды, которая обойдется в районе $20 тыс. Основная часть «посудных» денег пойдет на приобретение пивных бокалов. В идеале разные сорта пива должны подаваться в фирменных бокалах. Ну, и поскольку пиво - напиток довольно специфический, который в теплом виде ни один бармен не сможет налить в бокал, нужно еще порядка $50 тыс. на специальный пивной холодильник.

Вот на чем действительно можно сэкономить, так это на ремонте. В этом случае не нужно никаких особых дизайнерских решений. Стиль кантри, в котором оформлено большинство пабов, предполагает разнообразные старинные фото и картинки, развешанные на голых стенах. Главная фишка паба - деревянная мебель, которая «тянет» порядка $1 тыс. за стол и четыре стула (столов желательно не менее 20), плюс барная стойка, которая обойдется минимум в $3 тыс. В большинстве заведений это - наиболее изысканный атрибут зала, поэтому некоторые владельцы вкладывают в стойку до нескольких десятков тысяч долларов. Так как основная клиентура пабов - народ курящий, то без хорошей системы кондиционирования никак не обойтись, а это - еще $20 тыс. 

Помимо всего прочего, пабы также обзаводятся и бильярдными столами, а один стол стоит не менее $1 тыс. Также тяжело представить себе паб без плазменного экрана внушительных размеров ($3 тыс.), ведь большинство клиентов любят не только пиво, а и спортивные мероприятия, например, тот же футбол. Но даже несмотря на такие вложения, пабы окупаются достаточно быстро, за два-три года.

[Sumrak777]

Ну это конечно если деньги есть. Egor, мне кажнтся ничего не выйдет.Не сейчас.

[ee800]

......

Ну что считаем? Сколько получается?

Затем смотрим место расположения и проходимость. Арентируемся какой контингент и прикидываем примерную ежедневную выручку. Вычитаем расходы(зарплата, налоги, продукты и накладные расходы). и делим. Получаем отбой(за какое время отобьются деньги).

Считайте.............. мне уже лень.

Расходы на открытие превысят 100 килоевро. Очевидно.

Попробуем посчитать ))) Площадь 300 метров, 70 посадочных мест. Наценка на продукты 40%..

Выручка: средний чек 750 руб х 250 чел/сутки (идеальный расклад ) = 5,6 млн рублей в месяц

Налоги: по упрощенке 6% от выручки = 340 тыс.

Аренда: 1000 рублей х 300м2 = 300 000

ФОТ: 20 чел х 20 тыс = 400 тыс

Э\энергия = 100 тыс

Итого, минус 1,2 млн от выручки.

Накладные расходы + закупки = ????

Какая получается маржа?

[chirrik]

Sumrak777

Со сказанным выше соглашусь полностью акромя ремонта. Поверте затраты тоже не малые.

Съэкономите только на рабочей силе или самим или американцев(но за этими контроль полный нужён) нанать.

А за два три года это не окупаемость, а балавство. Не те деньги что их за три года возвращать. Проще в банк под процент положить. Или открыть маленький свечной заводик (с) золотой телёнок.

[ee800]

Ну это конечно если деньги есть. Egor, мне кажнтся ничего не выйдет.Не сейчас.

денег нет. У меня по крайней мере Разве что на долю )))

А на счет ресторана я не акцентировал. Понятно, что паб/бар открыть проще в плане бюджета. Да и нет никакого смысла гнаться за империей Новикова.. Ценник должен быть демократичным.

Я посмотрел отпускную стоимость пива на разных заводах.. Блин, ну почему оно к потребителю приходит по цене 3 раза дороже?

Колбаски (из магазина) предлагаются в барах с такой же накруткой... Ну может чуть меньше. Но отсюда и средний чек набегает.

Не те деньги что их за три года возвращать. Проще в банк под процент положить. Или открыть маленький свечной заводик (с) золотой телёнок.

а зачем их возвращать, пардоньте?

а как же развивать бизнес? ))

[chirrik]

Egor

Не всё вроде верно

Только вот наценку маловато взял. Прогоришь. 70-100% надбавки. на пивасик можно и 50%

Т.к. продукты портятся и воруются персоналом.

И не забываем что три месяца(а то и поболее) на раскрутку места. А это минус и ещё какой будет расти.

Не в принципе всё реально. И я проголосовал что всё возможно. Желание нужно, а всё остальное будет.

[ee800]

Egor

Не всё вроде верно

Только вот наценку маловато взял. Прогоришь. 70-100% надбавки. на пивасик можно и 50%

Т.к. продукты портятся и воруются персоналом.

И не забываем что три месяца(а то и поболее) на раскрутку места. А это минус и ещё какой будет расти.

Не в принципе всё реально. И я проголосовал что всё возможно. Желание нужно, а всё остальное будет.

простой пример: балтика (не пиво, но как пример) отпускает Пшеничное по цене 45 руб за литр. А в баре мы классическую семерку дешевле 80 руб за 0,5 литра не купим. Вопрос: какова наценка?

С раскруткой и временем - ясен пень, что не с первого дня..

Послушаем еще мнения

Изменено 7 апреля, 2009 пользователем Egor

[chirrik]

простой пример: балтика (не пиво, но как пример) отпускает Пшеничное по цене 45 руб за литр. А в баре мы классическую семерку дешевле 80 руб за 0,5 литра не купим. Вопрос: какова наценка?

180%

Но закупаем то мы ещё дешевле

Итого что имеем?

Изменено 7 апреля, 2009 пользователем chirrik2006

[ee800]

80%

Но закупаем то мы ещё дешевле

Итого что имеем?

с наценкой на продукты 40% и на пиво 100%, при расходах на СЭС, ментов, скорую и пожарных и при полной загрузке сидячих мест, в чистом остатке имеем примерно 600-750 тыс в месяц

Изменено 7 апреля, 2009 пользователем Egor