МК печеньки

[Salon]

@Lanna, пожалуйста! главное чтобы все получалось с ней!

А теперь... ))) мои рецепты (Лиль, если посчитаешь нужным перенести их - переноси)

 

РЕЦЕПТ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты:

·         90 гр живого белка (чем старше белок, тем эластичнее глазурь)

·         454 гр сахарной пудры очень мелкого помола

·         4-5 капель винного уксуса (белого)

·         5-7 капель лимонного сока

Приготовление:

1.      Вся посуда должна быть идеально обезжиренной/чистой! Иначе смесь может не получиться. Процедить через сито белок. Рецептурный вес замерять после процеживания!

2.      Белки, винный уксус, лимонный сок смешать и взбить на небольшой скорости в миксере.

3.      В белковую массу постепенно добавить сахарную пудру (2-3 приема) и взбить массу примерно 6-9 минут.

4.      Готовность массы определяется по пикам – они должны держать форму, но в то же время немного склоняться. Масса должна быть белого цвета, воздушная (но без больших воздушных пузырьков! Пузырьки микроскопические J).

5.      Накрыть чашу влажным полотенцем и поставить в холодильник на 40-60 минут.

 

Особенности глазури:

1.      Заливка: в готовую массу добавляется по капелькам холодная/ледяная вода, пока след от ножа не исчезнет на счет 10.

2.      Вогнутая заливка: добавлять холодную/ледяную воду до следа на счет 16-18.

3.      Глянцевая поверхность: поверхность кристаллизуется, когда проходит сушка глазури под лампой накаливания (энерголампы не подходят! J)

 

 

 

 

РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Ингредиенты:

·                  2  яйца

·                  500 гр меда

·                  500 гр сахара

·                  300 гр сливочного масла (маргарина)

·                  50 гр какао порошка (по желанию – если хотите печенье темного цвета)

·                  2  ч. л.  разрыхлителя

·                  3 ст.л. рома или Амаретто

·                  1 ч.л.  молотой корицы

·                  1 щепотка молотого кардамона

·                  1 щепотка молотой гвоздики

·                  1 щепотка молотого имбиря

·                  1 щепотка молотых семян звездчатого  аниса (бадьяна)

·                  1 щепотка свежемолотых зерен перца душистого (можно исключить!)

·                  цедра  1 апельсина

·                  цедра  1 лимона

·                  ваниль (по вкусу)

·                  1 250  гр муки – это примерное количество. Обычно уходит меньше!

Приготовление:

1.              Мед, сахар, масло разогреть до растворения сахара. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять  с плиты и дать слегка остыть (не ниже  68 С).

2.              Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой и какао порошком.

3.              В медово-сахарную массу ввести  не взбитые,  а перемешанные до однородности  яйца (в  2-3  приема). Добавить ром/Амаретто.

4.              Вмешать  пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить руками  тесто.  Остальную муку домешать постепенно.  Тесто  должно быть  плотным и эластичным (должно прилипать к рукам).  Примерное время замеса 20-25 минут.

5.              Не нужно  стремиться  вмешать всю  муку!!!  Во время вымешивания тесто остынет,  но будет еще теплым –  это  момент,  когда тесто готово и его необходимо упаковать в пищевой пакет/пленку и оставить на ночь в холодильнике, как любое правильное тесто для имбирного печенья – тесто должно созреть! J J J

6.              Раскатать тесто прямо на  пергаментной/пекарской бумаге,  выдавить формами  печенье  и выпекать при 180 С до готовности.

[Драгоценная]

пишу сюда свой рецепт. намного проще элониного. на мой вкус оно более рассыпчатое(или хрустящее, элонино на мой вкус мягкое), даже то, которое сделала потолще. печенье не сохнет.

 

это кол-во теста на средние формочки около 30 штук

100г масла

100г сахара

100г меда

2 яйца

1 ч.л. имбиря молотого

1 ч.л. гвоздики молотой

2 ч.л. разрыхлителя

400г муки

(можно попробовать удвоить кол-во специй и добавить какао)

 

взбиваем яйца с сахаром, добавляем размягченное масло, взбиваем, мед, опять взбиваем, специи. затем через сито муку+разрыхлитель. муки иногда чуть не хватает, добавлять оч осторожно. тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно получиться перебитым мукой. я делаю такой густоты, чтоб не липло особо, а муку, которой как бы не хватает, добавляю непосредственно во время раскатки, рассыпая ее на пергамент, на котором раскатываю. 

раскатывать толщиной 5-8 мм. чем тоньше, тем хрустящей. выпекать при температуре 180 гр 12-17 мин( я пеку 12, т.к. печенье не делаю толстым).  делаю в режиме двойной тен. ориентироваться на зарумянивание краев. как зарумянились, достаем и остужаем.

дырочки для лент(если будете им украшать елку) можно сделать двумя способами:1. коктейльной  трубочкой в сыром виде( я так не делаю, т.к. печенье несколько увеличивается в размерах при выпечке)2. я просверливаю отверстия кончиком острого ножа после того, как печенье остыло

 

айсинг. опять же мой, упрощенный вариант.

на 1 белок примерно150- 200г сахарной пудры(посуда чистая и сухая)

белок взбить хорошо. добавить щепотку не йодированной соли и взбить опять. затем по частям добавлять пудру до устойчивых пиков(т.е. если миску перевернули, айсинг из нее не выпадает). затем добавляем около 2-3 ч.л. лимонного сока и опять взбиваем до пиков). 

айсинг лучше(основную часть) держать в холодильнике , обязательно закрывать, иначе засохнет.если будете красить. раскладываете по чистым сухим посудинам и добавляете краску.те мисочки, которые на столе, тоже должны быть закрытыми, я раньше пользовалась крышками обычными, элона подсказала пользоваться мокрыми полотенцами.

рисую я корнетиком из пергаментной бумаги, либо пекарским мешочком с насадками. пробовали в этот раз с достаточно большим отверствием, корнетик лучше делать в один слой бумаги, раньше делала в 2. такая тонкая линия, как у элоны, не получалась. сейчас сделала в 1. получилось так же.

 

если тема печенья будет интересна. могу этот мк повторить(свой). наверное в одно из февральских воскресений.

[Cvetikova]

А я не могу найти формочки для печенья (рождественские). В Тескоме была - там только мелкие, разукрашивать такие неудобно. В "городке мастеров" тоже нет таких. Где еще в Железке могут быть?

[Драгоценная]

А я не могу найти формочки для печенья (рождественские). В Тескоме была - там только мелкие, разукрашивать такие неудобно. В "городке мастеров" тоже нет таких. Где еще в Железке могут быть?

мне кажется в хозяйственных отделах нужно спрашивать. возможно есть в пятерке на 2 этаже в ольгино. могу одолжить свои на буднях. на выхах этих и след будут нужны

[Cvetikova]

@Драгоценная, спасибо, но в будни мне печь не получиться. Попробую поискать в хозотделах.

[Драгоценная]

@Драгоценная, спасибо, но в будни мне печь не получиться. Попробую поискать в хозотделах.

Ир, в пятерке раньше был отличный магазин. для кухни море всего, начни с него)

[-GALKA-]

А я не могу найти формочки для печенья (рождественские). В Тескоме была - там только мелкие, разукрашивать такие неудобно. В "городке мастеров" тоже нет таких. Где еще в Железке могут быть?

Ирина, я в озоне заказала

Пункт выдачи в Теремке, рядом с лилиным домом

[Драгоценная]

Ирина, я в озоне заказала

Пункт выдачи в Теремке, рядом с лилиным домом

а олени с человечками там есть?)))

а олени с человечками там есть?)))

ага, уже вижу, что нет)

http://www.ozon.ru/?context=search&text=%f4%ee%f0%ec%fb+%e4%eb%ff+%e2%fb%ef%e5%f7%ea%e8+%ef%e5%f7%e5%ed%fc%ff

[-GALKA-]

а олени с человечками там есть?)))

ага, уже вижу, что нет)

http://www.ozon.ru/?context=search&text=%f4%ee%f0%ec%fb+%e4%eb%ff+%e2%fb%ef%e5%f7%ea%e8+%ef%e5%f7%e5%ed%fc%ff

неа, я такие вот заказала

149руб

http://www.ozon.ru/context/detail/id/4159864/

[grigorusha]

В Европе на втором этаже бывают формочки, есть ли сейчас не знаю, давно к ним не заходила.